豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば

BGM: Lamp - 泡沫綺譚


今天看NHK時學習到的炒麵食譜。
成品還蠻讚的。



唯一注意是炒麵一定要煮後一條條拔開分離，才能做到彈牙的感覺。


麵被埋了╮（╯▽╰）╭

翻出來的樣子，可惜醬汁已把炒麵條軟化了。

煮完後，想貼到FB分享，
結果妳還在標記自己跟另一位好友在哪一起看比賽。

料理這行動真是不可思議，把本來在意的事情化為空氣



http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/03.html


材料(3～4人分)
・中華麺 （蒸し/焼きそば用） 3玉
・豚切り落とし肉 150g
・ねぎ （青い部分） 5～6cm
・小松菜 1ワ（約350g）
・ゆでたけのこ （小） 1コ（80g）
・干ししいたけ （水で戻したもの） 4枚
・しょうが （小/つぶす） 1かけ
・にんにく （つぶす） 1かけ
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【A】
・スープ カップ2
　＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（中国風）小さじ2を湯カップ2で溶いたもの。
・しょうゆ 大さじ2
・オイスターソース 大さじ2
・紹興酒 大さじ2
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【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ2
・水 大さじ2
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・練りがらし 適量
・サラダ油
・塩
・黒こしょう （粗びき）
・ごま油
・酢

エネルギー：500kcal
　＊エネルギーは1人分

調理時間35分
　＊干ししいたけを戻す時間は除く。

1.

ねぎは縦2～3等分に切る。小松菜は5～6cm長さに切り、葉と茎を分けておく。たけのこはせん切りにする。しいたけは軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。

2.

【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。

3.

麺は手でほぐす。
〈★メモ〉中華麺は袋から出して一本ずつ丁寧に手でほぐしましょう。ほぐしておくことで、表面がカリッとしながらも、ふんわりとした食感に仕上がります。

4.

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れて動かさずに焼く。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油大さじ1を足す。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように焼く。
〈★メモ〉麺に焼き色をつけることで、カリッと香ばしくなります。焼き色を見ながら、弱火から中火で火加減を調整し、15～20分間かけて焼きます。

5.

鍋に【A】を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。

6.

別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒める。豚肉を加え、塩・黒こしょう各少々をふる。

7.

たけのこ、しいたけ、小松菜の茎、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。5を加え、煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、仕上げにごま油適量を加えて風味をつける。
〈★メモ〉小松菜の食感を損なわないように、手早く炒めます。

8.

4の麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、7をかける。練りがらしを添え、好みで酢適量をかけて食べる。