大茶碗蒸し

大茶碗蒸し　　(おおちゃわんむし)


NHK食譜:
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/02.html


材料:
(3～4人分)
・卵 3コ
・かまぼこ （白） 50g
・鶏ささ身 2本（90g）
・生しいたけ 2枚
・長芋 50g
・ぎんなん 9コ
・梅麩(ふ) （薄切り） 5枚
　＊梅の形をした生麩。
・だし 適量
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【A】
・だし カップ2+1/4～3+1/4
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
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・みつば （ザク切り） 少々
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々

エネルギー：120kcal
　＊エネルギーは1人分

調理時間40分





作り方

1.

かまぼこは6～7mm角、ささ身は5～6mm角に切る。しいたけは軸を除き、かさを固く絞った布巾で拭いて、5～6mm角に切る。長芋は皮をむいて 5～6mm角に切り、万能こし器に入れて流水の下でふり洗いをする。さらに氷水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。かまぼこ、ささ身、しいたけ、長芋を バットに入れ、うす口しょうゆ小さじ1をふる。

2.

ぎんなんは殻を割って実を取り出し、小鍋にヒタヒタの水、塩少々とともに入れて火にかける。煮立ってきたら、穴あき玉じゃくしで転がしながら薄皮を除き、取り出す。梅麩はだしに浸しておく。
〈★メモ〉ぎんなんを傷めずに、きれいに薄皮を除くことができます。

3.

よく溶きほぐした卵に【A】を加えて味を調え、万能こし器でこして卵液をつくる。別の器に大さじ5を取りおき、残りは1の具と合わせて混ぜ、耐熱の器に流し入れる。

4.

蒸気の上がった蒸し器に3の器を入れて最初の1分間は強火のまま蒸し、弱火にしてさらに17～18分間、竹串を刺したときに澄んだ汁が出てくるまで蒸す。

5.

2のぎんなんと汁けをきった梅麩を表面に散らし、3で残しておいた卵液をはる。再び強火で蒸し、表面が固まったら取り出して、みつばを散らす。
〈★メモ〉ほとんど蒸し上がってから残しておいた具と卵液を表面に流して固めることで、見た目を華やかに仕上げます。

START

[強火]蒸1分->
[弱火]蒸17~18分->
倒5匙蛋汁+梅麩+三つ葉+銀杏(ぎんなん)在表面->
[強火]蒸1分->
END


◆◆◆


鈴木登紀子さん真是一位超可愛的老婆婆，教導料理時的說話方式超貼心。
沒想到這麼可愛又動作敏銳的老人家竟然91歲，太強大了。
她的花ずし(花壽司)看起來超可愛。

豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば

BGM: Lamp - 泡沫綺譚


今天看NHK時學習到的炒麵食譜。
成品還蠻讚的。



唯一注意是炒麵一定要煮後一條條拔開分離，才能做到彈牙的感覺。


麵被埋了╮（╯▽╰）╭

翻出來的樣子，可惜醬汁已把炒麵條軟化了。

煮完後，想貼到FB分享，
結果妳還在標記自己跟另一位好友在哪一起看比賽。

料理這行動真是不可思議，把本來在意的事情化為空氣



http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/03.html


材料(3～4人分)
・中華麺 （蒸し/焼きそば用） 3玉
・豚切り落とし肉 150g
・ねぎ （青い部分） 5～6cm
・小松菜 1ワ（約350g）
・ゆでたけのこ （小） 1コ（80g）
・干ししいたけ （水で戻したもの） 4枚
・しょうが （小/つぶす） 1かけ
・にんにく （つぶす） 1かけ
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【A】
・スープ カップ2
　＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（中国風）小さじ2を湯カップ2で溶いたもの。
・しょうゆ 大さじ2
・オイスターソース 大さじ2
・紹興酒 大さじ2
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【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ2
・水 大さじ2
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・練りがらし 適量
・サラダ油
・塩
・黒こしょう （粗びき）
・ごま油
・酢

エネルギー：500kcal
　＊エネルギーは1人分

調理時間35分
　＊干ししいたけを戻す時間は除く。

1.

ねぎは縦2～3等分に切る。小松菜は5～6cm長さに切り、葉と茎を分けておく。たけのこはせん切りにする。しいたけは軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。

2.

【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。

3.

麺は手でほぐす。
〈★メモ〉中華麺は袋から出して一本ずつ丁寧に手でほぐしましょう。ほぐしておくことで、表面がカリッとしながらも、ふんわりとした食感に仕上がります。

4.

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れて動かさずに焼く。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油大さじ1を足す。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように焼く。
〈★メモ〉麺に焼き色をつけることで、カリッと香ばしくなります。焼き色を見ながら、弱火から中火で火加減を調整し、15～20分間かけて焼きます。

5.

鍋に【A】を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。

6.

別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒める。豚肉を加え、塩・黒こしょう各少々をふる。

7.

たけのこ、しいたけ、小松菜の茎、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。5を加え、煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、仕上げにごま油適量を加えて風味をつける。
〈★メモ〉小松菜の食感を損なわないように、手早く炒めます。

8.

4の麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、7をかける。練りがらしを添え、好みで酢適量をかけて食べる。

牛油鬆餅 - 聖誕樹飾

材料:
無鹽牛油 2杯
白糖 1杯
Vanilla精 1茶匙
麵粉 3杯
粟粉或沾米粉 1杯
鹽 1茶匙
果汁硬糖 小包

製作方法:
1. 用電動攪拌器把牛油打軟, 慢慢加入白糖, 打至蓬鬆, 再加入Vanilla精。
2. 用另一個碗, 混合麵粉+粟粉+鹽, 分4次家入牛油漿內, 拌成曲奇麵團。
3. 揉壓曲奇麵團約2分鐘至黏合,蓋好分4份放雪櫃冷凍1小時。
從雪櫃取出麵團, 壓成1/4" 厚, 用模型切出形狀。
4. 用小刀雕空曲奇,用飲管通吊孔, 在預熱325度(F) 焗爐內焗5分鐘,
填上壓碎的果汁硬糖於空間內, 再焗至曲奇金黃而硬糖溶化, 拿出待涼即可。

蘿蔔薄餅

材料:
白蘿蔔 1個
麵粉 150g
蛋 1個
水 1~1(1/2)杯
糯米粉 3湯匙
胡椒粉 少量
蝦米 隨便 (浸水軟化)
蔥 少量

A. 白蘿蔔削絲, 加鹽混在一起
B. 蔥切好, 蝦米也軟化好
C. 麵粉倒進大碗,中間挖洞,打雞蛋進去, 由中間攪拌,然後加水跟糯米粉+調味(胡椒粉)。

把A壓一下水。(不用壓太乾)
A+B+C混在一起。

然後倒點油在平底鍋, 倒混合物進去。
用鏟子把薄餅表面掃平一點, 然後看到下面金黃色,中心也熟了,就翻另一面繼續煎。

兩面都金黃就可以吃了 ˋ（°▽、°）