大茶碗蒸し

大茶碗蒸し　　(おおちゃわんむし)


NHK食譜:
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/02.html


材料:
(3～4人分)
・卵 3コ
・かまぼこ （白） 50g
・鶏ささ身 2本（90g）
・生しいたけ 2枚
・長芋 50g
・ぎんなん 9コ
・梅麩(ふ) （薄切り） 5枚
　＊梅の形をした生麩。
・だし 適量
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【A】
・だし カップ2+1/4～3+1/4
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
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・みつば （ザク切り） 少々
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々

エネルギー：120kcal
　＊エネルギーは1人分

調理時間40分





作り方

1.

かまぼこは6～7mm角、ささ身は5～6mm角に切る。しいたけは軸を除き、かさを固く絞った布巾で拭いて、5～6mm角に切る。長芋は皮をむいて 5～6mm角に切り、万能こし器に入れて流水の下でふり洗いをする。さらに氷水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。かまぼこ、ささ身、しいたけ、長芋を バットに入れ、うす口しょうゆ小さじ1をふる。

2.

ぎんなんは殻を割って実を取り出し、小鍋にヒタヒタの水、塩少々とともに入れて火にかける。煮立ってきたら、穴あき玉じゃくしで転がしながら薄皮を除き、取り出す。梅麩はだしに浸しておく。
〈★メモ〉ぎんなんを傷めずに、きれいに薄皮を除くことができます。

3.

よく溶きほぐした卵に【A】を加えて味を調え、万能こし器でこして卵液をつくる。別の器に大さじ5を取りおき、残りは1の具と合わせて混ぜ、耐熱の器に流し入れる。

4.

蒸気の上がった蒸し器に3の器を入れて最初の1分間は強火のまま蒸し、弱火にしてさらに17～18分間、竹串を刺したときに澄んだ汁が出てくるまで蒸す。

5.

2のぎんなんと汁けをきった梅麩を表面に散らし、3で残しておいた卵液をはる。再び強火で蒸し、表面が固まったら取り出して、みつばを散らす。
〈★メモ〉ほとんど蒸し上がってから残しておいた具と卵液を表面に流して固めることで、見た目を華やかに仕上げます。

START

[強火]蒸1分->
[弱火]蒸17~18分->
倒5匙蛋汁+梅麩+三つ葉+銀杏(ぎんなん)在表面->
[強火]蒸1分->
END


◆◆◆


鈴木登紀子さん真是一位超可愛的老婆婆，教導料理時的說話方式超貼心。
沒想到這麼可愛又動作敏銳的老人家竟然91歲，太強大了。
她的花ずし(花壽司)看起來超可愛。